不知道你们家买回来的生肉都会不会先洗一下？

最近看到有人说：生肉是不能直接用水冲洗的，存在很大的健康隐患！

一度冲上热搜，并不是危言耸听。甚至美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗。

【资料图】

生肉到底为啥不能冲洗？那么怎样才是正确的做法呢？今天就来科普一下。

01

生肉为啥不能直接冲洗？

生肉表面容易附着一些食源性致病菌，如大肠杆菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，这些致病菌如果附在生肉表面，存活时间可达数小时甚至数天，如沙门氏菌最多可存活30多小时。

人如果感染了这些细菌，会引发食物中毒，出现严重腹泻、呕吐等症状。

在水龙头下冲洗生肉，不仅无法洗去肉表面的致病菌，冲洗过程中溅起的水花，还可能会携带病菌，冲溅到厨房周围的水槽、碗筷和案板上。

如果直接使用被污染的器具吃东西，就可能造成交叉污染，增加食源性疾病的患病风险。

有文献对我国食源性疾病暴发监测系统收集的2021年食源性疾病暴发数据的流行病学特征进行描述性统计学分析，发现全年国内共上报了5493起食源性疾病暴发事件，总计发病32334人，117人死亡，其中微生物性致病因子导致的发病人数最多，占53.05%。

02

生肉应该如何处理？

其实，在正规市场或者超市买的肉类，都是经过正规工厂统一屠宰、处理，然后才进行售卖的，安全有所保障，因此我们买回来后一般无需另外清洗。

在国外，很多生肉包装上都标注了不要清洗生肉和生禽肉。美国农业部也建议，处理生肉的最好方式就是不要洗它。

各类容易污染肉类的致病菌都不耐高温，所以避免致病菌感染的最好方式就是将肉煮熟。

如果担心市场的环境不够卫生、处理不够干净，或者生肉表面有灰尘，可以在一个固定洗生肉的容器里加水浸泡来清洗，并避免水花喷溅。洗完生肉的器具及时用洗涤剂进行清洗，洗干净晾干。

另外，处理生肉的时候最好戴上手套，如果徒手处理的话处理完后要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。购买、清洗和制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。

03

生肉储藏还要注意什么？

除了不要用流水冲洗生肉以外，肉类处理和制作过程中还有很多我们需要的小知识：

1）注意食品安全

在正规的超市或市场购买新鲜的食材，购买时注意厂商和生产日期，不要购买三无产品。

2）生熟分开

生熟食品要分开处理和存放，不然很容易造成致病菌的交叉感染。因此平时家里平时存放肉类的容器、案板刀具等，都建议分开使用两套，接触了生肉的器具都应该用洗涤剂清洗。

生熟食品在冰箱储藏时也应该分层存放，熟食放上层，生食放下层，避免生肉的血水流下污染熟食。生肉、水产品等放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，避免多次冻融。

3）肉煮熟后再食用

肉类加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透后再食用，因为内部也可能有致病菌，未吃完的要及时放入冰箱冷藏，在室温条件下细菌容易快速繁殖，存放时间不要超过2小时，气温30度以上的话不要超过1小时，再次食用时要热透。

4）保持良好的烹饪习惯

尽量少用砍、剁等方式处理肉类，避免食物的飞溅。

5）保持厨房的卫生

使用完厨房后要及时清洁厨具、水槽和台面，并保持干燥，能够有效避免细菌的繁殖。如果有条件的话，也可以对所有器具进行消毒后再使用。

厨房纸巾更清洁，抹布及时更换，海绵容易滋生细菌，应减少使用。